Gallina Chilenesa
Gallina Chilenesa
HUEVOS NUTRACÉUTICOS

 El huevo es a menudo conocido como uno de los productos más originales y naturales de los alimentos funcionales. Numerosos estudios han demostrado que los huevos provenientes de gallinas ponedoras alimentadas con distintas raciones  pueden afectar positivamente el nivel de nutrientes como vitaminas, minerales y  carotenos. Algunos estudios indican que los huevos orgánicos no tienen mucha diferencia en este contenido de colesterol en comparación con huevo convencional.

Múltiples mejoras nutricionales de los huevos pueden  lograrse comercialmente, utilizando la forma más natural,  a través de la alimentación de las gallinas como medio para enriquecer huevos en nutrientes.  El huevo es el vehículo más eficaz para la incorporación de diversas moléculas promotoras de la salud.

 El  huevo enriquecido  se puede producir por la incorporación de hierbas y levaduras en la ración traspasando compuestos activos como la luteína, alicina, taurina, betaína, lumiflavin, eugenol y otras moléculas, según los ingredientes  que alimentan a las aves de corral. Además, este huevo  ha demostrado tener menos colesterol en  su yema (-25%) en comparación con un huevo  producido por gallinas alimentadas  con concentrados estándar.

 El consumo de estos huevos por los seres humanos ha dado lugar a una considerable disminución en las concentraciones sanguíneas de triglicéridos, aumento de lipoproteínas de alta densidad, mejora en parámetros inmunológicos y mejora el hematocrito.

En el 2013, se investigó el valor agregado de los huevos con el uso de suplementos naturales en la alimentación tales como ajo, albahaca, mijo, linaza  y laurel para validar la reducción del colesterol en la yema de huevo de aves, aumentar la concentración de vitamina E y antioxidantes  con  efectos positivos no sólo para la salud humana sino también para el ave que las ingiere. En consecuencia, estos estudios demostraron que se puede producir huevos enriquecido con características nutricionales gracias a cambios en la dieta de las gallinas ponedoras. 

En el caso de los huevos se observa una tendencia a elegir huevos provenientes de sistemas extensivos de producción, altos en bienestar animal, sin la utilización de químicos ni antibióticos, como el de gallinas libres o “free range”. Se ha demostrado que las aves cuando consumen distintos tipos de praderas y complementos herbales o levaduras, pueden transferir ciertos compuestos activos a los huevos.

Los consumidores demandan alimentos saludables  y además exigen un trato justo con todos aquellos actores que participan de la cadena de producción/comercialización, sobre todo con los productores primario. Este fenómeno se puede visualizar tanto en Chile como en el extranjero, donde cada vez más vemos personas mucho más conscientes del tipo de alimentación que ingieren además de querer saber sobre el origen de los alimentos que consumen, y quienes lo producen.